Risoto de cogumelo seco

Quando faço risoto, o Berto é mais que um ajudante. Além de cortar a cebola, ele se responsabiliza pela etapa de mexer os ingredientes até o final.

No domingo desse risoto eu o provoquei a tentar fazer o prato sozinho, mas percebi que não poderia ficar alheia.

Então, separei tudo que seria necessário para o prato e, meio de longe, fui administrando.

Com muita atenção, o Berto seguiu todos os passos.

Refogou a cebola em manteiga, com um pouquinho de azeite. Colocou o arroz, mexeu bem. Acrescentou o vinho branco e esperou que evaporasse.

Foi colocando o caldo de legumes quente, aos poucos. Acrescentou o cogumelo já hidratado, mexeu, colocou um pouco da água da hidratação. Mais caldo. Mexeu.

Provou e verificou o sal e o ponto, " al dente", mas cremoso.

Nessa hora, pediu minha ajuda, como provadora. 

Que delícia!

Colocou queijo parmesão ralado e tampou a panela, por mais ou menos 5 minutos.

A mesa já nos esperava, com um gostoso vinho.

No próximo risoto, com certeza, ele estará mais seguro para fazer "quase sozinho".

                       Risoto de cogumelo seco

1 pacote de cogumelos secos ( prefiro o Paris, mas usamos o Porcini)

Hidratar com água quente suficiente para cobri-los, deixando a vasilha tampada durante 30 minutos.

Reservar a água, que poderá ser usada no risoto. Cortar os cogumelos.

1 xícara de arroz Carnaroli ou Arbório

1 litro de caldo de legumes

Meia xícara de vinho branco

Meia cebola picada

De 2 a 3 colheres de manteiga

1 fio de azeite

Queijo parmesão a gosto

Para essa receita usamos o litro de caldo de legumes, e mais uma xícara de caldo de hidratação do cogumelo. Se preferir, você pode deixar para colocar uma colher de manteiga no final. Depois que desligar o fogo.

Quantidade para 2 pessoas.

Nota: a foto foi feita antes que tivesse salpicado um pouco de queijo parmesão ralado.